Chenopodium ambrosioidesEpazote, känd i hela Latinamerika som epazote, paico, payco, mexikanskt te, St. Mary's ört och en mängd olika regionala namn, är en växt av amerikanskt ursprung med en årtusenden lång historia av medicinskt och kulinariskt bruk. Från förspansk tid, då den var en del av mayafolkets, aztekernas och andra ursprungsbefolkningars kost och farmakopé, till dess nuvarande närvaro i köket och den traditionella medicinen i länder som Mexiko, Peru, Argentina, Colombia och Bolivia, utmärker sig epazote för sina egenskaper, mångsidighet och rikliga tillgänglighet i olika ekosystem.
Ursprung, historia och geografisk utbredning av Chenopodium ambrosioides
Infödd i Central- och SydamerikaChenopodium ambrosioides har framgångsrikt anpassat sig till olika klimat och jordar, från Mexiko till tempererade och tropiska Sydamerika, och till och med naturaliserats i regioner i Europa och södra USA. I många länder finns den både vilt (vid vägkanter, gräsmarker, flodstränder, gårdar och obebyggda tomter) och odlas i fruktträdgårdar och trädgårdar.
I Mexiko är den särskilt känd som epazote och förknippas med traditionell matlagning och inhemsk medicin. Dess nahuatl-namn, "epazotl", betyder "ört med en genomträngande lukt" eller "stark svett", vilket anspelar på dess omisskännliga arom. I Peru och Chile är den känd som paico (från quechua "payqu"), medan den i Argentina också kallas yerba de Santa María eller payco macho. Andra populära namn inkluderar payco, chenopodium anthelmintic, payku, camatai, mastruco, mentruz, pozote, wormseed (engelska), erva de Santa María (portugisiska) och ansérine vermifuge (franska).
Epazote är en växt som är högt värderad i både landsbygds- och stadssamhällen för sin stor anpassningsförmåga till olika typer av jordar, från lätta sandjordar till jordar rika på organiskt material. Den trivs i varma, tempererade, subtropiska och till och med tropiska klimat, och frodas från havsnivå till höjder över 3.000 XNUMX meter. I Latinamerika är den vanligen förekommande i trädgårdar, i samband med grönsaker tack vare dess förmåga att avvisa insekter och förbättra jordens hälsa.
Botaniska egenskaper och morfologi
- familj: Chenopodiaceae (släkt med spenat, mangold och quinoa).
- Typ: Kortlivad ettårig eller flerårig ört, mycket aromatisk.
- Stam: Den är upprättstående, robust, kal eller lätt luddig och kan bli mellan 40 cm och upp till 1,5 m hög. Den är vanligtvis grenig och har ibland längsgående spår.
- Ark: Vexelvis djupt gröna, de nedre bladen är avlånga-lansettlika, tandade och köttiga; de övre bladen tenderar att vara mindre och hela. De mäter 3 till 10 cm långa och 1 till 5 cm breda.
- Blomställning: I grenade axlar i en pyramidformad vips; blommorna, grupperade i gröna eller vitaktiga klasar, är små, hermafroditiska och överstiger knappt 1 mm i diameter.
- Frukt: Liten klotformad kapsel innehållande ett slätt, glänsande, svart frö med en diameter på cirka 0,7 mm.
- Rot: Huvudsaklig, djup och något köttig.
Bladen avger en genomträngande doft och karakteristisk, med söta och jordiga nyanser, uppskattad inom gastronomin och lätt igenkännbar även på avstånd.
Optimala odlings- och förökningsförhållanden
Chenopodium ambrosioides är mycket motståndskraftig och anspråkslös När det gäller miljöförhållanden föredrar den full sol och anpassar sig till väldränerade jordar, men kan växa i magra jordar. Den tolererar både måttlig torka och säsongsbunden luftfuktighet och trivs i temperaturer mellan 20 och 28°C. Regelbunden vattning rekommenderas för att bibehålla luftfuktigheten och undvika vattenmättnad.
I varma klimat kan växten växa som perenn, medan den i frostbenägna områden växer som ettårig. Att odla den är enkel:
- Sådd: Genom frö- eller rotdelning. Fröna kan, efter en kort blötläggning i lera, sås i bördig jord när som helst, även om våren är idealisk. För att odla hemma kan du också konsultera vår guide om Hur man odlar epazote hemma.
- Beskärning: Rekommenderas på våren och försommaren för att uppmuntra förgrening och blomning, samt på hösten för att stimulera återväxt.
- Befruktning: Den kan dra nytta av ett balanserat gödningsmedel eller organiska gödningsmedel (kompost, stallgödsel) varje månad.
Näringsvärde och fytokemisk sammansättning
Epazote innehåller bioaktiva föreningar vilka har studerats i stor utsträckning för både deras medicinska och kulinariska användningsområden. Deras näringsinnehåll per 100 gram inkluderar:
- Energi: 41 kcal
- Kolhydrater: 9,2 g (kostfiber: 3,8 g)
- Proteiner: 5 g
- Fett: 1,1 g
- Vatten: 81,7 g
- Vitaminer: Vitamin A, tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vitamin C
- Mineraler: Kalcium, järn, fosfor, zink, kalium, magnesium och natrium
Huvudsakliga aktiva ingredienser: Eterisk olja (0,8–1 %) rik på askaridol (en monoterpen med avmaskningsmedel), terpenkolväten såsom limonen, p-cymen, alfa-terpinen och kamfer. Den innehåller även saponiner, tanniner och mineralsalter.
Medicinska egenskaper och traditionella användningsområden för epazote eller paico
Växten är en av de mest studerade och använda inom amerikansk etnomedicin, särskilt för dess effektivitet i att eliminera tarmparasiter hos människor och djur, samt för att lindra kolik, matsmältningsproblem, inflammation och andningsbesvär.
- Antiparasitiskt och avmaskningsmedel: Epazote innehåller askaridol, som är ansvarigt för dess narkotiska och förlamande effekt på maskar och tarmparasiter som rundmaskar, springmaskar, piskmaskar och hakmaskar. Det är ett av de äldsta naturläkemedlen mot parasiter, även om dess eteriska olja endast bör användas under medicinsk övervakning på grund av dess toxicitet.
- Karminativ och matsmältningsaktiv: Det används för att minska gaser och uppstötningar. Att tillsätta färska blad i grytor eller baljväxter hjälper till att förhindra matsmältningsbesvär.
- Emmenagog och smärtstillande: Det underlättar menstruation och hjälper till att minska menstruationssmärtor. Det används vid amenorré eller dysmenorré, i milda infusioner. Det är kontraindicerat vid graviditet och endometrios.
- Antiinflammatorisk och leverskyddande: Det används som infusion eller grötomslag för reumatisk smärta, lokal inflammation eller som ett tillskott för att lindra leverbesvär, kolik och gastrit.
- Hostdämpande och slemlösande: Indicerat för bronkit, hosta och luftvägsbesvär, eftersom det hjälper till att utdriva slem och minskar inflammation i luftvägarna.
- Antibakteriella och svampdödande: Nyligen genomförda studier visar epazote-extraktets egenskaper mot hudbakterier och svampar, och det används i salvor för milda infektioner och fotsvamp.
Inom traditionell medicin används epazote även som ett diuretikum, laxermedel, antiemetikum, antireumatiskt, antiseptiskt och antimalariamedel, och används även i sitzbad för hemorrojder och bäckeninflammation.
Användningsmetoder och rekommenderade doser
- Infusion (för internt bruk): För vuxna rekommenderas det att dra 5 till 10 gram färska blad och blommor i en liter vatten och dricka ett glas efter måltider. Vid tarmparasiter används en infusion av torkade frön (maximalt 10 gram per dag för vuxna, efter läkares ordination). Du kan läsa mer om hur man planterar queliter.
- Grötomslag och tvättmedel (utvärtes bruk): En pasta tillagas med malda färska blad och appliceras på det drabbade området (smärta, inflammation, hemorrojder) två gånger om dagen.
- Juice och smoothies: Bladens färska juice används som ett stärkande och antiinflammatoriskt medel, särskilt i den brasilianska Amazonas och inom traditionell medicin i Ecuador och Peru.
försiktighetsåtgärder: Epazote eterisk olja är mycket koncentrerad och kan vara giftig vid överkonsumtion, vilket potentiellt kan påverka nervsystemet, njurarna och hjärtsystemet. Den rekommenderas inte för små barn, gravida kvinnor eller personer med njurproblem.
Andra medicinska och veterinära användningsområden
- Veterinär användning: Det har traditionellt använts för att behandla gastrointestinal parasitos hos hundar, fjäderfän och andra husdjur.
- Naturligt insektsmedel och bekämpningsmedel: Det torkade pulvret av blad och frön används för att eliminera loppor, vivlar och andra insekter inom jordbruket och i hemmet.
- Externa botemedel: Sköljningar med epazote-infusion för hår hjälper till att bekämpa löss och skabb.
Kulinariska användningsområden för epazote i latinamerikansk mat
Smaken av epazote är intensivKryddig och anissmakande, med citrus- och söta nyanser, liknande lakrits, fänkål eller dragon, men med sin egen unika personlighet. I mexikansk matlagning är den oumbärlig i rätter som svarta bönor, majskolvar, esquites, tamales, quesadillas, skaldjurssoppor, mole och traditionella salsor. För att utöka dina kulinariska kunskaper kan du också konsultera vår guide om [website address missing].
- De används färska och mjuka blad, som ger arom och hjälper till att minska gaser från baljväxter.
- I soppor och buljonger, Epazote framhäver örtbaserade och färska smaker och passar mycket bra i skaldjursbuljonger, grytor och skedrätter.
- I sallader och såser, ger en aromatisk och uppfriskande touch.
- I Sydamerikansk mat (Peru, Bolivia, Chile, Argentina), paico tillsätts i buljonger, grytor och används som krydda vid tillagning av bönor och andra spannmål.
- I specialrätter kan den införlivas i bakverk, aromatiska potpurris och som doft för naturliga ljus.
Kulinarisk användningsmetod: Tillsätt några hackade färska blad till grytor eller baljväxter 10 till 15 minuter före slutet av tillagningen för att bevara deras arom och egenskaper. För bönor används vanligtvis 2 matskedar färska blad till fem burkar kokta bönor. De torkade bladen har en mer intensiv men mindre behaglig smak.Det rekommenderas att använda dem färska för bästa resultat.
Toxicitet, kontraindikationer och varningar
Trots dess många användningsområden kan epazote vara giftigt i höga doser. Främst på grund av koncentrationen av askaridol i dess eteriska olja. Fall av allvarlig och dödlig förgiftning har rapporterats vid urskillningslös användning av extrakt eller oljor, särskilt hos barn och personer med njursjukdom.
- Kontraindicerat iGraviditet (har emmenagoga effekter och kan vara misslyckat), amning, njursvikt, barn under fem år och personer med lever- eller neurologiska sjukdomar.
- Den eteriska oljan bör inte förtäras förutom under strikt medicinsk övervakning och med lämplig dosering.
- I kulinariska tillämpningar finns det ingen risk om den används i små mängder och som krydda.
Ytterligare etnobotaniska kuriositeter och användningsområden
- Sedan förcolumbiansk tid har epazote ansetts vara en helig och skyddande växt i många amerikanska ursprungskulturer.
- I den peruanska Amazonas är dess användning som laxermedel utbredd bland olika etniska grupper som quichua, siona och kofán.
- Den planterades traditionellt tillsammans med majs, bönor och grönsaker och utnyttjade dess naturliga avstötande effekt mot skadedjur och insekter.
- Magiska och andliga egenskaper tillskrivs den i ritualer för skydd och energirening i olika regioner.
