Saffran
Det är en av de arter som är mest uppskattade av kockar, även om priset innebär att den säljs till en liten bit, en riktig kulinarisk skatt som säljs i små doser, som om de vore värdefulla juveler för att ge smak åt rätter, förutom att ha många andra intressanta egenskaper. De är små trådar som i sanning med en liten mängd lyckas lämna sin magi på varje mat. Men det måste också sägas att det, på grund av dess höga pris, ibland faktiskt inte är det som säljs till oss som saffran. Vi berättar alla kuriosa om saffran, så att du vet vad det är, hur du använder det, hur du känner igen det och vad det ger dig att ha det hemma.
Med tanke på vad vi just sa till dig angående din pris och egenskaper, saffran anses nästan som "rött guld". Och den har värderats högt, som en autentisk juvel genom tiderna och av olika kulturer, eftersom denna säregna och underbara krydda har använts under lång tid. sedan urminnes tider.
Du kommer säkert att ha slickat fingrarna med en läcker paella, eftersom denna krydda används ofta för att smaksätta ris, förutom att den läggs till köttrecept och till och med desserter. Alltid i väldigt små mängder, men tillräckligt för att ge dem smak. Låt oss lära oss mer om denna underbara köksingrediens, som inte bör saknas i ditt medicinskåp, och även upptäcka om dess odling.
Vad är saffran
Saffran är inget annat än torkade stigmas av pistillen på en blomma. Närmare bestämt blomman Crocus sativus. Denna blomma sticker ut för sin skönhet, med vackra färger i lila toner, gula ståndare och intensiva röda stigmas. Det är en vild blomma med ursprung i öst vars odling går tillbaka till mycket gamla tider, även före Kristus.
Har en bitter smak och en mycket intensiv arom, tack vare komponenterna den innehåller, som är safranal och pikrokrocin. Förutom sin smak och arom, sticker saffran ut för att ge färg, en stark gul ton som sätter sina spår och beror på krocin, en karotenoid. Hittills är de egenskaper som denna art ger till rätter i köket: smak, lukt och färg. Men det används inte bara i köket, som vi ska se senare, utan också saffran har flera användningsområden och fördelar.
Varför är saffran så dyrt?
När du vet att saffran är de tre stigma av pistillen av en blomma, måste du redan föreställa dig hur svårt det är att få tag i denna krydda. Det krävs en stor mängd blommor för att få bara några gram. Låt oss säga det med 1 kilo av dessa blommor, endast några fås 10 gram saffran. En av saffran kuriosa som är svårast för konsumenten att tillgodogöra sig.
Till allt detta måste vi lägga investeringen och arbetet med att odla dina blommor och att det inte är en gröda som produceras under hela året, utan snarare har perioder av obligatorisk vila. Produktionen av saffran är alltså mycket låg i förhållande till dess efterfrågan.
Dessutom, Utvinningen av rent saffran eller stigmas görs manuellt. Maskiner kan inte användas för detta. Med all omsorg och delikatess i världen måste saffransarbetarna plocka blomman och försiktigt riva av varje stigma för att förhindra att den går sönder.
Men saken slutar inte här. Det finns ytterligare en detalj som gör saffran väldigt speciellt, och det är att dess blomma blommar i gryningen och måste plockas snabbt eftersom den knappt överlever en enda dag utan att vissna.
Hur saffran odlas
Saffran odlas genom att plantera en lök eller moderlök och senare planteras deras lökar. Dessa lökar är de du måste köpa om du vill odla saffran. Och denna art den har inga frön, så vi kan inte ta till frön för sådd.
Var försiktig med detta eftersom du kan hitta frön för att odla kryddor i en trädgårdsbutik och de kommer att försöka förvirra dig. Du måste veta att det finns en annan liknande krydda som ibland till och med används för att blanda med saffran och förvanska det. Det handlar om gurkmeja. Detta kan vara ett substitut i köket om vi inte har saffran till vårt förfogande, men det är inte samma sak och därför inte heller priset. Var tydlig med skillnaderna och låt dig inte luras.
Ett saffran med 6 pistiller?
Vi har upprepat genom hela texten att saffransblomman har tre pistiller. Men en annan av kuriosa om saffran Vad som är värt att veta är att ibland överraskar naturen oss genom att ge oss en blomma med 6 pistiller. I det här fallet anses det att den som hittar den kom över Lycka till Detta naturens under kallas melguiza.
Den odlas även i Spanien
Även om saffrans ursprung finns i Indien, har dess odling sedan dess spridit sig till andra länder. För närvarande är Iran den största exportören, men Spanien Det sticker också ut för att producera exemplar av längre och torrare filament som lossnar lättare. Olika platser av Castilla la Mancha De är dedikerade till dess odling.
Saffran, värderat sedan urminnes tider
Före Kristus samlades saffran redan in för flera användningsområden. I Egypten använde faraonerna saffran till bad, så att de var aromatiska och avkopplande. Å andra sidan utnyttjade araberna dess medicinska egenskaper. Medan grekerna använde det för att färga sina kungliga kläder.
Kuriosa om saffran och dess användningsområden idag
Saffran används för närvarande i matlagning för att förbereda olika recept. Men det används också inom naturmedicin för att bekämpa stress, ångest, sömnlöshet och depression.
Å andra sidan är kosmetikasektorn en annan som på djupet har känt till fördelarna med denna produkt och använder den för att göra krämer mot rynkor, anti-fläckar och i lyxkosmetik. Pionjären i denna bemärkelse var Cleopatra, som badade i åsnmjölk, som man säger, men också tillsatte saffransblommor för att få en mer återfuktad och mjuk hud, utan att glömma det aromatiska badet med den intensiva lukten av denna krydda.
känna till dessa kuriosa om saffran, det vet du om du vill odla saffran hemma, du måste få deras lökar. Plantera dem i slutet av mars och se till att de har bra dränering, för de behöver fukt men utan överskott. Ta hand om henne från kylan. Och när blommorna spirar kan du ta bort pistillerna och förvara dem i ditt skafferi.