Vi har alla ätit druvor någon gång och vi har pratat om växten som producerar dem, vinstocken. Men säkert du känner inte helt till alla dess detaljer och egenskaper.
Vinstocken är en blommande växt, det vill säga en angiosperm, som tillhör klassen dicots, från underklassen med enklare blommor (choripetalae), men i gruppen med kalyx och corolla (Dyalypetalae), det vill säga den mest avancerade. Dess vetenskapliga namn är Vitis Vinifera. Vill du veta allt om den här växten?
Vinmorfologi
Vinstocken tillhör ordningen av träiga växter, så den har vanligtvis en ganska lång livslängd. Det är relativt lätt att hitta en vinstock som är mer än 100 år gammal. Hans ungdomliga period består mellan 3 och 5 år, så det är också ganska långt att vara en träig växt och inte ett träd. Under sitt ungdomsstadium kan det inte producera blommor.
En av de speciella egenskaperna hos vinstocken är att den har en rotapparat som utvecklas genom åren och hjälper till att utforska terrängen med mindre detaljer än ett gräs. Eftersom dess bagageutrymme, grenar, grenar och epigealapparat tar lång tid att utvecklasOm denna växt lider av skada kan den inte förnyas lika lätt som om den var en örtartad växt.
Behovet av att hålla den vid liv under vinter- eller torktider gör träväxter mer krävande när det gäller klimat och fertilitet, så att de inte lever för högt eller för nära stolparna eller i öknar som gräs kan.
Organ och funktioner
Som vi vet växer växterna upp med sina rötter och införlivar nödvändig mat för att utveckla och för att kunna utföra fotosyntes. Vinstockens stam och grenar är de fordon som transporterar nödvändig fukt och mineralsalter till hela växten. Bladet, i detta fall, det är vinstockens viktigaste organ, eftersom de ansvarar för att omvandla den råa saften till bearbetad saft och dessutom har de ansvaret för att utföra de vitala funktionerna hos växten: transpiration, andning och fotosyntes. Tack vare bladen kan vinstocken bilda molekyler av syror och socker från syre och vatten. Dessa molekyler ackumuleras i druvkornet och det är det som ger den dess karakteristiska smak.
Klorofyll den är ansvarig för att fånga solens strålar och tillräckligt med energi för att genomföra alla de processer som är viktiga för växten.
Druva mognar
I mars månad, när värmen börjar märkas, sap sätts i rörelse och den så kallade "gråt" av vinstocken produceras, som uttrycks genom frukten. Först är frukten mättad med klorofyll och har en mycket grön färg. När druvan är grön och omogen, innehåller den en stor mängd vinsyra, äppelsyra och några citrussyror.
För att druvan ska utveckla de syror som är nödvändiga för att ha en god smak måste förhållandena för ljus, temperatur, solstrålar och fuktighet vara adekvata. När druvan byter färg, det kallas veraison. Om den har en så stark grön färg eftersom den är mättad med klorofyll, blir den gul om druvsorten är vit och den blir röd om sorten är röd.
När druvan mognar minskar syrorna som de hade koncentrationen och sockerarterna från den frenetiska aktiviteten som utövas av bladen genom fotosyntesprocessen ökar. Ett annat organ av vinstocken som ger druvan sötman är bagageutrymmet. Därför kan en vinstock som är ganska gammal generera sötare druvor och på ett mer konstant sätt.
När du går in i frukten är det nödvändigt att göra en första uppdelning mellan vad som är "stjälken" eller den träiga delen som bildar ramen för gänget och druvkornet. Kornet (man kan säga att det är själva druvan) delas upp i hud, massa och frön.
För dem som gillar vin, bör de veta att huden (även kallad skin) är den som innehåller en stor del av de färgämnen och aromer som senare har i vinet. I massan finns det mustens huvudkomponenter (i grund och botten vatten och sockerarter) och som genom jäsning omvandlas till vin. Pips eller frön finns i massan och skiljer sig åt beroende på sorterna, och de hittar även druvor som innehåller dem. De har ett mycket hårt lager och ger tanniner till vinet.
Vin sorter
Vitis Labrusca: Labruscoideae americanae-serien; till exempel kommer Isabeldruvan från denna art.
Vitis Rupestris: Cave-serien. Ursprungligen från halvtorrt alluvialt land har det gett upphov till många grundstammar.
Riparia Vitis: Ripariae-serien. Ursprungligen från mycket svalare regioner har det gett upphov till många grundstammar och vindruvor (direkt producerande hybrider).
Vitis Berlandieri: Cinerascentes-serien. Native till torra regioner och kalkhaltiga jordar; det har varit transcendentalt för konstitution av grundstammar som är resistenta mot kloros och torrhet.
Vitis Vinifera: det är den vanliga vinstocken.
Klimatkrav för god tillväxt
Som nämnts tidigare beror vinstocken väldigt nära på klimatförhållandena där den finns. I de mer bergiga områdena kan vi bara hitta vingårdar upp till en viss höjd, eftersom de inte kan växa högre. Det är klimatet som sätter gränserna för höjd.
Höjd- och latitudgränser överskrids i många regioner, eftersom områdena med högst planteringseffektivitet har studerats och placeras på mycket välorienterade sluttningar. För att vinstocken ska vara en garanterad framgång måste den utvecklas i områden där det inte finns många vinterfrost och de påverkar inte växtens sockerhalt.
När mycket låga temperaturer uppnås på vintern kan vinstocken motstå ner till -20 ° C. Om den utsattes för lägre temperaturer skulle den få allvarliga skador. Om exponeringstiden är kort kan lätt skada som nekros i medulla och membran uppstå. Men om tiden för exponering för sådana låga temperaturer skulle vara knopparnas död på ettåriga skott.
Som medel som används mot frost har vi konstgjorda dimma och sprinklerbevattning. Den andra är väldigt effektiv men väldigt dyr, även om installationen används mot is, som sommarbevattning och som ett medel för antiparasitisk kontroll.
Bakgrundsgödselmedel
Vinstockens bottengödsel syftar till att berika jorden till ett visst djup. De näringsämnen som fonden befruktas med är: fosfor, kalium och organiskt material. När botten har befruktats till ett visst djup, inget djupt arbete kan göras igen.
Efter kompostering levereras stora mängder gödsel (om möjligt upp till 50 ton gödsel per hektar). Rekommenderad dos fosfor cirka 600 kilo per hektar och fosfor, kan vara mycket högt, om det handlar om mark med hög kaliumretentionskapacitet, eller mycket liten, om marken är lös: 200-2000 kg per hektar.
Hur man gödslar vingården
Normalt är när kvävegödselmedlet administreras när våren anländer, som assimileras lite efter lite. Gödsel ska appliceras på vintern. Sommargödsling med kvävehaltiga produkter skulle förlänga vegetationen och berika kvävehalten i klasarna, vilket inte anses önskvärt.
Om vinstocken inte har en tillräcklig koncentration av näringsämnen kan den uppvisa olika symtom på grund av brister som:
Brist på kväve: När vinstocken saknar kväve har den en ljusgrön färg på bladen och stammarna blir röda. Utan tillräckligt kväve kommer vinstockarna att ge fertilitetsproblem. Det syns vanligtvis på våren.
Brist på kalium: De apikala bladen blir rödaktiga och gulaktiga. Om kalium saknas finns det en fördröjning i mognad. Denna brist uppträder vanligtvis i juni.
Brist på magnesium: Gula-rödaktiga nyanser dyker upp mellan nerverna. Det förekommer vanligtvis efter fruktsättning och under mogningen, särskilt på basblad. I extrema fall kan det bli torkning av rachis och dålig mognad i allmänhet.
Järnbrist: Visas vanligtvis på våren fram till juni. Det kan orsaka blommans fall och närvaron av några små korn som minskar fertiliteten.
Borbrist: En gul eller röd mosaik dyker upp på bladen, den kornformiga lemmen, räfflad bladkant, karakteristiska deformationer och minskning av bladen. Det händer i maj.
Vinrankor som odlas i Spanien
Airen: Det är majoritetsdruvan av La Mancha vita viner och den med den högsta volymen monovarietalvin över hela världen.
Albarino: Den produceras huvudsakligen på Atlantkusten i Galicien. Typiskt för kalla och fuktiga områden.
Gud: Den odlas i Valdeorras, Orense-provinsen.
Macabeo-Viura: Grundläggande variation av kvalitet Rioja vita, liksom cavas.
Muscatel: I grund och botten är den gjord i mistela. Den odlas huvudsakligen i Valencia-regionen, Cádiz, Málaga och Ebro-mitten.
Palomino: Det är den typiska sorten av Jerez. Orense, León och Valladolid är andra provinser där Palomino odlas.
Parat: Den odlas i Kataloniens högland. Det fungerar som en kompletterande druva vid utarbetandet av cavas.
Peter Jimenez: Den växer främst i provinserna Córdoba och Málaga.
vrida: Det är en annan galicisk druva som liknar Albariño men mindre glycerisk och raffinerad. Det är den traditionella Ribeiro-druvan.
Verdejo: Den vita druvan från Rueda, Ribera del Duero och andra områden i Castilla.
Xarello: Det kompletterar mycket bra med andra sorter, särskilt vid utarbetandet av cavas.
Med den här informationen kommer du att kunna veta mer om vinstocken och hur växten som vi dricker dessa läckra viner från fungerar.